El cash flow en las franquicias de restauración

El cash flow o flujo de caja consiste en las entradas y salidas de dinero líquido que salen de tesorería. Controlar el cash flow nos permite mantener un nivel de endeudamiento o gasto aceptable para poder hacer frente a los pagos en el tiempo y forma convenidos.

Cuando se trata de una franquicia del sector de la restauración, generalmente hablamos de empresas con un alto número de ventas cada día. Sin embargo, es imprescindible tener en cuenta que no por el hecho de que la caja esté llena significa que se ha ganado mucho dinero, ya que hay efectuar pagos a proveedores, impuestos, compras de existencias, hipoteca del local o cualquier otro elemento.

Es precisamente esa enorme cantidad de entrada de dinero lo que fomenta que, en ocasiones, si no se lleva una gestión adecuada del flujo de caja, el empresario pueda encontrarse con un problema cuando tiene que hacer frente a algún pago y ha gastado más dinero del que realmente podía gastarse.

Los buenos empresarios saben que el dinero no son los meros billetes, sino la diferencia entre los ingresos y costes. Es importante marcar una hoja de ruta y tener un calendario de pagos, que ha de cumplirse fielmente, teniendo en cuenta también que la empresa atravesará períodos de recuperación de la liquidez en muy poco tiempo.

Un dato importante también es saber que al beneficio bruto de la empresa hay que restar los intereses y amortizaciones necesarias, ya que es necesario efectuar inversiones en bienes de equipo para poder mantener la empresa en condiciones.

Por suerte, algunos de los gastos de la franquicia corren a cuenta del franquiciador, como por ejemplo la inversión en publicidad, en los casos en los que por ejemplo no se paga un canon de publicidad, pero la empresa efectúa este servicio.

¿Qué debo saber antes de convertir mi negocio en franquicia?

Quien quiera convertir su negocio en franquicia ha de reunir determinadas características, así como completar determinados pasos legales.

Lo primero es conseguir que la marca esté consolidada y produzca beneficios, así como tener unos procesos bien definidos. Debe ser posible clonar dicho negocio y que de ese modo puedan lograrse ventajas competitivas frente a los demás.

Por otro lado, también es esencial determinar cuál va a ser la estructura financiera del negocio. Hay que definir cánones y royalties, ya que el franquiciador tiene que aportar soporte a la red de franquicias y estos costos han de pagarse para que el proyecto salga rentable.

En esta tarea se incluya una gran cantidad de trabajo: crear los contratos y los manuales de la franquicia, desarrollar un modelo de formación y montaje estándar, ofrecer sistemas de captación y publicidad para los nuevos negocios.

Más allá de los aspectos de índole comercial, hay que proceder a legalizar la franquicia, para lo cual habrá que redactar el contrato de franquicias y otros documentos, y también inscribirse como franquiciador en el registro. Trámites legales complejos que es mejor realizar a través de un buen asesor legal.

Por otra parte, hay que comercializar la franquicia, captar emprendedores que quieran formar parte de la red de franquicias, para lo cual es imprescindible definir el perfil que más interesa y realizar acciones de comunicación en Internet y/o en los medios.

También es esencial crear documentación sobre los procesos de gestión de la franquicia, que se traspasarán al franquiciado para transmitir el conocimiento de nuestro negocio.

Por último, muchas franquicias también se plantean acudir a los bancos para buscar posibles condiciones de financiación atractivas para sus franquiciados, ya que al ser un modelo de negocio probado y rentable, ofrece muchas más garantías y confianza.

Smooy inaugura su segundo establecimiento en Perú

La red de franquicias Smöoy, que se dedica a la fabricación y venta de yogures helado, sigue apostando fuerte en el mercado. Acaba de abrir su segundo establecimiento en Perú, donde hace poco menos de un año ya había abierto su primera tienda.

Además, dentro de su plan de expansión por América Latina, Smöoy pretende abrir nuevos establecimientos en Perú en los próximos meses. Esta empresa española, que cuenta con 140 tiendas en la mayor parte del país, compite también en el mercado internacional con las grandes multinacionales y está presente en 14 países de 4 continentes.

El nuevo establecimiento que ha abierto en Perú se localiza en la ciudad de Trujillo, la tercera ciudad más poblada y más atractiva para el comercio en Perú. El otro establecimiento que abrió se encuentra en el Centro Comercial Real Plaza de Santa Clara, en Lima.

La nueva apertura permite a Smöoy consolidarse en el mercado de América Latina, uno de los principales destinos de la compañía. La franquicia dispone de tiendas también en Panamá, Ecuador y Chile.

Así está el negocio de las franquicias en Perú

El desarrollo de las franquicias en Perú se caracteriza por una alta penetración en el mercado internacional y un alto ritmo de crecimiento que lo sitúa como uno de los países con mayor proyección en toda Latinoamérica.

Actualmente, existen alrededor de unas 350 franquicias en Perú, donde 200 serían extranjeras y 150 nacionales, lo que quiere decir que la franquicia local representa prácticamente el 40% del total de franquiciados. Esa cifra ha aumentado hasta las 480 franquicias al cerrar el año 2014.

El ritmo de crecimiento anual es muy alto (del 25% en 2014), por lo que se espera que en los próximos años se convertirá en una referencia del mercado de las franquicias, a la par con Brasil y México.

La gran mayoría de las franquicias (en torno a un 70%) pertenece al sector de la gastronomía, que es la piedra angular del negocio de las franquicias y que ha permitido aumentar su facturación no solo por las ventas locales, sino sobre todo por las exportaciones.

Los principales mercados de destino de las franquicias peruanas son Chile, El Salvador, Ecuador, Panamá y otros países de Centro América y Sudamérica. También tiene una gran penetración en el mercado español y el estadounidense.

El promedio de inversión para crear una franquicia se encuentra en torno a los 15.000 dólares, si sólo se cuenta el canon de ingreso y la adquisición de la franquicia. Algunos conceptos superan los 50.000 dólares. La facturación a finales del año pasado fue de alrededor unos US$1.250 millones de dólares.

Durante los años 90, aparecieron las primeras marcas nacionales bajo el modelo de franquicia. La Romana, Mediterráneo, China Wok, Bembos y Pardos Chicken son algunas de las más importantes. La 'marca Perú' tiene una alta consideración en el mercado internacional gracias al auge de la cocina peruana.

¿Cómo hacer una campaña de comunicación ganadora para franquicias?

La publicidad y la comunicación son herramientas determinantes para la expansión, consolidación y supervivencia de las franquicias.

Las estrategias de comunicación son muy beneficiosas tanto en franquicias de reciente creación como en franquicias ya consolidadas.

Es decir, aunque una franquicia ya sea conocida y esté posicionada en un mercado determinado es aconsejable seguir desarrollando una importante labor de comunicación.

Para realizar una estrategia de comunicación adecuada y, así, alcanzar los objetivos fijados en el sector de mercado concreto, hay que diseñar diferentes etapas de la comunicación y tener en cuenta la existencia de diferentes públicos objetivos, entre otros aspectos.

Además, las franquicias tienen que ser conscientes de sus propias peculiaridades comunicativas. Por todo ello, es conveniente, antes de desarrollar una campaña de comunicación, consultar con agencias de comunicación y publicidad expertas.

¿Por qué revisar todas las cláusulas del contrato de franquicia antes de firmar?

En el ejercicio de una definición sencilla, el contrato de franquicia define las obligaciones acordadas entre franquiciador y franquiciado. Además, es la guía que regirá la relación de franquicia en todo lo relativo a los derechos y obligaciones de las partes involucradas.

El franquiciador debe abarcar en detalle todo lo relativo al inicio de la actividad, además de lo referente a la explotación del negocio y a las incidencias que pudiesen aparecer.

De la misma forma, el franquiciado debería estudiar minuciosamente el contrato, e incluso, negociar aquellos puntos con los que no esté de acuerdo. En la práctica siempre hay un pequeño margen para algunas modificaciones.

Los contratos dan seguridad en la relación y deben asumirse con la perspectiva de su completo cumplimiento, por esto siempre es conveniente, antes de firmar el contrato, consultar a un abogado experto en franquicias.

En esencia, el contrato sentará las pautas de duración del acuerdo, las partes vinculadas, el objeto de la relación, los derechos y obligaciones de los firmantes, la posibilidad de transmisión, así como lo relacionado al local, la formación, los aprovisionamientos y los pagos de royalties y cánones, etcétera.

Anuncia tu franquicia en internet

El primer aspecto que hay que tener en cuenta y que es fundamental es el posicionamiento online, que se define como la visibilidad que tiene nuestra página web cuando un buscador ofrece sus resultados a un posible consumidor que navegue por internet.

De nada sirve tener la mejor página de toda la red si está escondida entre los últimos resultados de un motor de búsqueda, pues ningún usuario recorre más de dos o tres páginas de resultados para encontrar la información que desea.

Existen varias técnicas para que nuestra página aparezca en los primeros puestos de los principales buscadores de internet. Obviamente, nuestro deseo es que nuestro público objetivo encuentre nuestra empresa en las primeras posiciones ofrecidas por un buscador.

Por ejemplo, si nuestro negocio es un bar irlandés será interesante que cuando un posible cliente busque en internet las palabras “bar irlandés” nuestra organización aparezca entre las primeras. 

Una de las principales técnicas de posicionamiento es el SEO (Search Engine Optimization), es decir, optimización de motores de búsqueda. El SEO es un proceso que permite mejorar la visibilidad de un sitio web, ubicándolo en la posición más elevadaposible según los términos buscados por los navegantes.

El SEO es una técnica natural de posicionamiento, que se basa en los contenidos de la web y en la calidad y cantidad de enlaces con otras páginas para ubicar un portal en la lista de resultados.

Da más confianza a los usuarios, pues al haberse posicionado de manera natural en un puesto elevado, transmite la sensación de que es una web de calidad y en constante actualización.

Abrir una franquicia: qué hay que tener en cuenta

Iniciar un negocio propio supone tomar una importante decisión personal. Ante tal empresa, es muy importante hacer una autoevaluación de las características personales, empresariales y económicas de cada individuo en particular.

En el caso de que la elección sea una franquicia, esto es lo que todo emprendedor debe considerar:

- Lo primero a valorar son las características personales del franquiciado, teniendo en cuenta intereses y gustos personales.

- Hay que tener la madurez para asumir directrices y métodos de trabajo del franquiciador, renunciando a la independencia de la que podría gozarse en otros tipos de modelo de negocio.

- Hay que acumular suficiente información antes de formalizar la adquisición. En este punto es imprescindible investigar sobre el concepto de negocio, la competencia y el desarrollo concreto de la franquicia.

- Muy importante resulta también verificar la solvencia económica y profesional del negocio.

- Analizar la ubicación y cuadro de exclusividades (territorial y de aprovisionamiento) en el que se desarrollará la actividad comercial.

- Finalmente, aunque igual de fundamental, estudiar la inversión con abogados o consultores expertos en franquicia y entender la perspectiva empresarial del negocio a corto, medio y largo plazo.

Otros aspectos importantes:

Lo económico, por supuesto. Es necesario, asegurarse de conocer de modo detallado todo lo necesario en relación a las obligaciones económicas que asumirá sobre el cánon de entrada, los royalties de explotación, los de publicidad, inversiones de implantación, adecuación o decoración, antes de formalizar la franquicia.

Es importante destacar que ante cualquier duda se debe consultar con un profesional con experiencia en franquicia, será una garantía más del éxito del proyecto.

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